La pancreatitis es una inflamación del páncreas. La patología se presenta tanto en forma aguda como crónica. La condición tiene una sintomatología muy específica: dolor severo en el cuadrante superior izquierdo, a veces con un rasgo de cintura, heces malolientes, náuseas y vómitos.
La dieta para la pancreatitis pancreática es una de las principales áreas de tratamiento de la enfermedad. El menú del paciente depende del estado general de salud y del período de enfermedad. Es necesario seguir la nutrición médica durante varios meses.
Principios generales
La nutrición para la pancreatitis del páncreas debe ser económica. Conceptos básicos de la dieta:
- nutrición fraccionada: los alimentos deben consumirse de cinco a seis veces al día en porciones pequeñas;
- los platos deben estar amasados, lo que facilita el proceso de digestión de los alimentos;
- los métodos de cocción permitidos son al vapor y hervir;
- las frutas y verduras frescas están totalmente prohibidas, es decir, no se cocinan;
- el volumen diario permitido de sal no es más de 5 gramos;
- es obligatorio tomar infusiones y decocciones en bayas de rosa mosqueta;
- los platos servidos en la mesa deben estar calientes; están contraindicados tanto el frío como el calor;
- La conservación, los productos semiacabados, los alimentos y productos grasos / fritos / muy salados están completamente prohibidos.
La desviación de los principios de la nutrición dietética puede desencadenar el desarrollo de un ataque de pancreatitis.
Productos permitidos y prohibidos
Para reducir la producción de jugo pancreático y reducir la carga sobre la glándula inflamada, es necesario excluir por completo de la dieta del paciente:
- Sopas cocinadas en ricos caldos de carne, pescado y champiñones, así como sopas complejas: sopa de repollo, encurtidos, borscht. Se excluyen los productos lácteos y fríos.
- Pan: los productos de panadería actuales con harina de trigo / centeno, hojaldres, pasteles fritos con mantequilla, tortillas.
- Carne grasa - cerdo, cordero, pato, oca - embutidos, despojos, conservas y ahumados.
- Un pez. Se prohíben las variedades grasas, ahumadas y saladas.
- Productos lácteos y lácteos ricos en grasas.
- Granos: mijo, cebada, trigo, maíz.
- Huevos fritos y cocidos.
- Verduras: nabo, rábano, ajo, pimiento, berenjena, repollo, espinaca.
- Dulces: gelatina, helado, dátiles frescos, uvas, plátanos, higos.
- Condimentos picantes.
- Café, té fuerte, café, refrescos, jugo de uva.
- Grasas refractarias: cerdo, ternera, cordero.
Al desarrollar un menú para la vida cotidiana, es necesario tener en cuenta las recomendaciones de los nutricionistas y usar solo productos aprobados. Esta:
- pan seco, bizcochos, bizcochos caseros;
- sopas vegetarianas con puré de verduras añadido - patata, calabacín, calabaza, zanahoria - pasta, sémola o avena;
- carnes magras (pollo, conejo, pavo) en forma de chuletas al vapor, soufflé, albóndigas, stroganoff de ternera;
- variedades de pescado bajas en grasa: abadejo, carpa, bacalao;
- los cereales (avena, sémola, arroz) se utilizan para hacer cereales, guisos, budines;
- productos lácteos y de ácido láctico bajos en grasa;
- tortilla al vapor sin yemas;
- verduras: patatas, calabacines, remolachas, calabazas, coliflor, zanahorias, guisantes;
- Bayas y frutas dulces en forma de mousses, gelatinas, budines, manzanas al horno;
- salsas: lácteos y cocidos en caldo de verduras (en la harina, esto no se saltea);
- mantequilla y aceite vegetal;
- té débil con limón, agua mineral sin gas, decocción de rosa mosqueta, jugos diluidos en agua.
Dieta para la pancreatitis aguda
Si hablamos de qué tipo de dieta se recomienda para el paciente con una forma aguda de inflamación, entonces esta es la mesa de tratamiento 5P. Durante los primeros dos a cuatro días, se recomienda el hambre total para una persona. Solo se permite la ingesta de líquidos: una decocción de bayas de rosa mosqueta, Borjomi (sin gas), té débil. Luego, el paciente cambia a terapia nutricional. El menú puede incluir platos sin sal pero con alto contenido de carbohidratos.
Una lista aproximada de platos que se pueden incluir en el menú:
- tortilla al vapor con proteínas;
- soufflé de carne;
- albóndigas de carne y pescado;
- sopas en puré - arroz y avena - y opciones vegetarianas;
- purés de verduras;
- puré de avena: arroz, trigo sarraceno, avena;
- manzanas en gelatina o mousse;
- bebidas a base de frutos del bosque de rosas silvestres, arándanos, grosellas negras;
- té con leche agregada;
- requesón y sus platos;
- budines de cereales.
Antes de acostarse, puede ofrecer kéfir, yogur, un vaso de agua con una cucharada de miel disuelta, ciruelas pasas y pasas.
Menú semanal aproximado
Al preparar un menú durante una semana, debe recordarse que la dieta del paciente debe ser variada. Al desarrollar un menú para un paciente durante la semana, puede utilizar las siguientes recomendaciones.
El desayuno se puede servir con una ensalada de remolacha hervida y compota de frutos secos, 150 gramos de requesón bajo en grasa y una decocción de baya de rosa mosqueta, una tortilla al vapor sin yemas, té suave con galletas, avena rallada y mermelada de bayas, gachas de calabaza, bebida de rosa mosqueta , queso con galletas saladas, caldo de rosa mosqueta, puré de gachas de trigo sarraceno, mermelada.
Segundo desayuno: papilla de arroz bien hervida con pasas al vapor, ensalada de zanahoria con aceite vegetal, manzana rellena de orejones y horneada al horno, puré de calabaza y zanahoria, remolacha hervida, manzana al horno con azúcar.
Para el almuerzo, se permiten sopas vegetarianas, por ejemplo, borscht, pescado hervido con guarnición de arroz bien cocido, carne hervida, cazuela de requesón, chuleta de pollo al vapor, fideos con carne picada cocida, estofado. Opciones de bocadillos: gelatina de frutas permitida, panecillo de verduras, gelatina de moras frescas, pudín de frutas, papa al horno, sándwiches con mantequilla y una rebanada de queso, puré de frijoles.
Cena: puré de manzana al horno y yogur desnatado, papilla de arroz con pasas, varenets, vinagreta y yogur, coliflor al vapor, un vaso de yogur, caviar de calabacín, kéfir, tortilla al vapor, leche fermentada, papilla de arroz y yogur desnatado.
Alternando los platos, se puede crear un menú semanal "sabroso" que proporcionará al cuerpo del paciente todas las sustancias necesarias, pero al mismo tiempo el páncreas recibirá una carga nutricional mínima. Puede encontrar recetas para algunos platos a continuación.
Nutrición para el curso combinado de pancreatitis con gastritis o colecistitis.
Si la enfermedad subyacente se acompaña del desarrollo de colecistitis, el menú puede incluir:
- sopas viscosas hechas de arroz, avena o sémola;
- puré de avena, hervida en agua, está estrictamente prohibido agregar leche y mantequilla;
- jugos de verduras, mermeladas;
- crutones de pan blanco caseros;
- puré de carne hervida, pescado;
- requesón bajo en grasa.
Con un curso combinado de pancreatitis y gastritis, el menú debe incluir sopas de avena, arroz y sémola, a las que puede agregar yema de huevo y un poco de mantequilla, puré de verduras - papas, zanahorias, remolachas - con la adición de leche o crema, soufflés al vapor. , chuletas, etc. empanadillas de carne picada y pescado.
La opción restringida solo se recomienda durante el período agudo de la enfermedad. Una vez que la afección se ha estabilizado, la persona cambia a una dieta recomendada para la pancreatitis crónica.
Características de la dieta infantil
Los principios básicos de la dieta infantil son la fragmentación, la máxima trituración, el cumplimiento de los requisitos de procesamiento culinario y la variedad. Las porciones pequeñas, si se sirven con frecuencia, evitan que el niño sienta hambre. En este caso, no hay violación del proceso metabólico.
La ingesta calórica diaria se calcula en función del peso y la edad del niño. En la fase de remisión, el menú puede incluir verduras y frutas frescas (hasta cierto punto), pero los alimentos básicos son cereales con leche, platos de carne picada (pollo, pavo, sopas de verduras sin carne añadida, pescado), verduras hervidas o cocidas y asadas. , productos lácteos. En pequeñas cantidades y diariamente, está permitido darle al niño malvaviscos, mermeladas, mermeladas, mermeladas, miel.
¡Importante!Al introducir un nuevo producto en la dieta, es necesario controlar la condición del niño.
Ingresos
Ofrecemos varias recetas de platos que se pueden preparar con pancreatitis diagnosticada.
Pudin de carne
Triturar la pulpa de carne cocida (130 g) en una licuadora. Agregue sémola (10 g), clara de huevo batida, yema y un poco de agua (aproximadamente 1/3 taza) al puré. Agrega algunos cristales de sal. Engrasar el molde con aceite, colocar la carne picada preparada y colocar al baño María.
pasteles de pescado
Moler el pescado magro (300 g) en una picadora de carne. Moler una cuarta parte del pan seco y verter los trozos con leche (100 ml). Exprime el pan y mézclalo con la carne picada, agrega un poco de proteína batida. Agregar sal y mezclar bien. Forme bolas con dos cucharadas y hiérvalas en agua con sal hasta que estén blandas. Esto tardará unos 15 minutos.
Sopa de puré de verduras
Cocine hasta que estén completamente cocidas las patatas (2 piezas), las zanahorias y la mitad de un calabacín pequeño. Escurrir el caldo en un recipiente aparte y picar las verduras hasta hacer puré en una licuadora. Vierta el puré con el caldo hasta obtener la consistencia deseada y lleve a ebullición. Cocine por 3 minutos. Sirve caliente con una cucharada de crema en la sopa.
Pudin de pescado
La canal de pescado debe dividirse en dos filetes. Hervir el primero y pasarlo por un colador. Muele la segunda parte en una picadora de carne. Combine las dos masas, agregue las yemas, la mantequilla, la sal. Arruga. Dividir en moldes para servir y cocinar al vapor.
Souffle de pollo
Muele el pollo cocido en una picadora de carne. Agrega las yemas y la mantequilla a la carne picada. Homogenizar. Luego agregue suavemente las claras batidas a la espuma esponjosa. Ponga la masa en un molde y cocine al vapor.
Postre de plátano
Disuelva 2 paquetes de gelatina como se indica. Agrega 250 ml de yogur natural. Cocine al vapor algunos plátanos y melocotones pelados. Coloca el papel de aluminio en el fondo del molde de plástico. Forme el postre en capas: migas de galletas, crema de yogur con gelatina, puré de plátano y melocotón. Capas alternativas. Pon los dulces en la nevera para solidificar la mermelada.
El cumplimiento de los principios de nutrición dietética en la pancreatitis es un requisito previo para lograr una remisión persistente a largo plazo. El menú para pacientes con pancreatitis en adultos y niños, con un adecuado enfoque de desarrollo, puede ser bastante variado y satisfacer plenamente todas las necesidades del organismo.